Higiene y Autocontrol

A nivel europeo el Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, del 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece los requisitos generales de higiene.

A nivel nacional, el Real Decreto 9/2015, regula las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de higiene en la producción primaria agrícola.

Requisitos de higiene

El apartado A, punto II 5 del Anexo I del Reglamento 852/2004, de higiene general de los alimentos, establece las medidas de higiene que se deben aplicar a las explotaciones agrícolas:

  • Limpieza instalaciones, equipos, contenedores, vehículos, etc.
  • Higiene en la producción, transporte y almacenamiento.
  • Uso de agua potable o agua limpia.
  • Gestión de residuos.
  • Enfermedades y plagas de los vegetales.
  • Formación del personal.

El objetivo de estas medidas es evitar la contaminación por agentes que puedan afectar a la seguridad de las producciones vegetales.

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Registro documental

Además es obligatorio según el apartado A del Anexo I del Reglamento 852/2004 el mantenimiento de unos registros en la explotación:

  • Utilización de productos fitosanitarios y biocidas.
  • Aparición de plagas y enfermedades.
  • Resultados de todos los análisis efectuados en muestras tomadas de plantas u otras muestras que tengan importancia para la salud humana.

El cuaderno de explotación es el registro donde se reflejan todas las operaciones: laboreo, siembra, riego, tratamiento de rastrojos, aplicaciones de fitosanitarios y fertilizantes…, realizadas en los cultivos, indicando la localización de las parcelas y las fechas en que se realizan, así como las autorizaciones, albaranes o facturas de las operaciones que lo requieran.

La Orden de 18 de noviembre de 2014, regula el cuaderno de explotación y su uso en las explotaciones agrarias de la Comunidad Autónoma del País Vasco.

Acceso al CUADERNO DE EXPLOTACIÓN

El cuaderno de explotación del País Vasco, es una trasposición del publicado por el MAPA, que responde a lo establecido en el anexo III, del Real Decreto 1311/2012, de 14 de septiembre, por el que se establece el marco de actuación para conseguir un uso sostenible de los productos fitosanitarios y la Orden APA/326/2007, de 9 de febrero, por la que se establecen las obligaciones de los titulares de explotaciones agrícolas y forestales en materia de registro de la información sobre el uso de productos fitosanitarios.

Autocontrol

El Reglamento 852/2004, de higiene de los productos alimenticios, establece que el productor, como responsable de la explotación, debe conocer y controlar los peligros asociados a su producción.

De forma general, el método de autocontrol más extendido y recomendado en la producción primaria es la aplicación de Guías de Buenas Prácticas de Higiene.

Conceptos generales de HIGIENE ALIMENTARIA

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